最近，重慶榮昌鹵鵝走紅網(wǎng)絡(luò)，成為“爆款”美食。而在北緯18度的海南島，萬寧東澳鵝也是海南餐桌上少不了的“扛把子”，在島內(nèi)外久負(fù)盛名。

無論是會賓朋，還是慶禮俗，這一道追求食材本味的東澳鵝已不僅限于“吃”的范疇，它既是舌尖上的非遺技藝，也是養(yǎng)殖基地里聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的富民產(chǎn)業(yè)——從“無鵝不成禮”的傳統(tǒng)，到如今銷向島外的訂單，東澳鵝正在解密美食“密碼”。

“四統(tǒng)一”模式下飼養(yǎng)的東澳鵝。張野 攝

南海網(wǎng)、新海南客戶端 記者 張野 通訊員 朱乃飛

鵝味道：品質(zhì)上乘的自然饋贈

“高端的食材只需要最簡單的烹飪方式?！边@句飲食界的箴言，在海南萬寧得到了生動的詮釋。作為熱帶島嶼的天然食材寶庫，海南人深諳“本味至上”的飲食哲學(xué)——瓊菜多以清煮、清蒸、清炒、白切為主，用最質(zhì)樸的手法，將山海饋贈的原汁原味淋漓盡致展現(xiàn)。而東澳鵝，正是這種烹飪理念的絕佳載體。

皮薄肉厚，味香入魂。蘸一碟沙姜鵝湯調(diào)制的醬料，配一碗鵝油浸潤的米飯，這道質(zhì)樸的家鄉(xiāng)味，讓多少萬寧人舌尖掛念。

東澳鵝的鮮美密碼深藏于自然饋贈?！皷|澳鵝”養(yǎng)殖聚集地在太陽河與老爺海交匯處，有著豐富的水資源和草地資源，且氣溫和水溫適宜。

“咸淡水之間養(yǎng)殖出來的鵝肉含不飽和脂肪酸較多，肉質(zhì)鮮嫩可口，而且草地資源里的天然草料含堿量較高，很好去除了肉質(zhì)的腥味?！弊鳛槿f寧市東澳鵝產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)牽頭企業(yè)，海南萬盛鵝業(yè)總經(jīng)理李杰直言，由于得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢，東澳鎮(zhèn)養(yǎng)出的鵝品質(zhì)高，很受市場青睞，東澳鵝“身價(jià)”貴于普通鵝種，憑實(shí)力成為鵝中“貴族”。

這份自然的饋贈，在餐桌上化為至簡的美味。白切鵝肉皮薄透亮，皮下凝著一層琥珀色的脂膏，肉質(zhì)厚實(shí)卻毫不干柴，而這道美味的點(diǎn)睛之筆，需要一碟看似尋常的蘸料——以原汁鵝湯為底，融入海南本地沙姜的辛香、蒜末的鮮辣，再點(diǎn)幾滴酸橘汁提味。沙姜的野性香氣與鵝湯的醇厚相互碰撞，既激發(fā)出鵝肉的鮮甜，又平衡了油脂的豐腴。

沒有復(fù)雜的工序，只用最樸素的搭配，在海南特產(chǎn)的調(diào)味料碰撞升華后，每一口鵝肉都擁有了層次感，簡單又不失特色。

萬寧東澳鵝產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目——東澳鵝產(chǎn)業(yè)園。受訪者供圖

鵝文化：綿延百年的煙火傳承

“下午三點(diǎn)鐘后就吃不到咯！”走進(jìn)東澳鎮(zhèn)東裕街，濃郁的鵝香撲面而來。這條被稱為“鵝街”的巷道不過百米，沿街鵝鋪?zhàn)鴿M食客，案板前老師傅手起刀落，斬鵝聲清脆利落。鵝肉被精準(zhǔn)分割成骨斷肉連的塊狀，裝入小鐵盤時(shí)仍泛著油潤的光澤。

萬寧東澳鵝的淵源可追溯至東澳鎮(zhèn)裕后村。清朝末年，此地因戶戶養(yǎng)鵝得名“鵝村”，清代學(xué)人謝祖光曾在此寫下即景詩：“霧露混沌繞柴扉，鄉(xiāng)野四鄰起煙炊。鵝歌聽得人心醉，欣看開柵一路飛”，勾勒出當(dāng)年鵝群遍野、炊煙裊裊的鄉(xiāng)土畫卷，村中至今流傳著“鵝伯”“鵝嬸”的軼聞。

從選鵝、宰殺到烹制，每個(gè)環(huán)節(jié)皆有講究：活鵝現(xiàn)宰保留肉質(zhì)鮮嫩，燙皮水溫需精準(zhǔn)把控以鎖住汁水，柴火土灶慢燉鵝肉原汁。百年傳承的醇香便裹著人間煙火，在舌尖綻放成溫情的鄉(xiāng)土記憶。

在萬寧人的禮俗中，鵝承載著獨(dú)特的意義?！盎閱始奕ⅲ瑹o鵝不成禮”的俗語流傳至今。提親聘禮必選活鵝雙對，象征“成雙成對”的圓滿；年節(jié)祭祀、家族宴席，肥美的鵝肉與閹雞占據(jù)餐桌C位；即便是日常待客，一盤斬件白切鵝也是待客之誠的體現(xiàn)。這種以鵝為重的飲食傳統(tǒng)，早已融入當(dāng)?shù)厝说难}。

咸淡水之間養(yǎng)殖出來的東澳鵝。通訊員供圖

鵝產(chǎn)業(yè)：特色產(chǎn)業(yè)的富民之路

“東澳鵝品質(zhì)好，無論做燒煮鹵熏，口感都受認(rèn)可，市場供不應(yīng)求?！焙Ｄ先f盛鵝業(yè)總經(jīng)理李杰表示，目前產(chǎn)品主銷江浙滬及川渝地區(qū)，訂單量持續(xù)增長。

2022年萬寧東澳鎮(zhèn)引進(jìn)海南萬盛鵝業(yè)發(fā)展有限公司，投資5000萬元建成標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，通過統(tǒng)一供應(yīng)種苗、農(nóng)資及技術(shù)指導(dǎo)的“四統(tǒng)一”模式，帶動農(nóng)戶就業(yè)增收。

截至目前，海南萬盛鵝業(yè)發(fā)展有限公司于2022年至今，在東澳鎮(zhèn)以“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，共計(jì)幫扶脫貧戶和監(jiān)測對象120戶600人,帶動脫貧戶和監(jiān)測對象增收150萬元，平均每戶增收1萬元。

“前30天危險(xiǎn)期由我們集中培育，后期轉(zhuǎn)交農(nóng)戶散養(yǎng)，存活率從過去67%提升至90%以上?！崩罱芙榻B，通過保價(jià)回收協(xié)議，農(nóng)戶養(yǎng)殖每只鵝利潤可達(dá)20-30元。

本地人大多用最質(zhì)樸的烹飪手法，將東澳鵝的原汁原味淋漓盡致展現(xiàn)。通訊員供圖

隨著萬寧東澳鵝入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、獲得GAP認(rèn)證及“萬寧美鮮”品牌認(rèn)證，產(chǎn)業(yè)鏈延伸計(jì)劃加速推進(jìn)：全自動環(huán)控系統(tǒng)提升養(yǎng)殖效率，屠宰場和食品加工廠建設(shè)逐步完善，適配全國市場的多元烹飪產(chǎn)品也逐步研發(fā)……

此外，萬寧東澳鎮(zhèn)聯(lián)合西南農(nóng)大等科研院所開展品種改良，通過提純選育和三元雜交，培育出適應(yīng)全國飲食習(xí)慣的新品種。

當(dāng)百年傳承的養(yǎng)殖智慧與現(xiàn)代科技深度融合，從自動化養(yǎng)殖到探索深加工產(chǎn)品研發(fā)，從這份凝結(jié)山海靈韻的萬寧味道，萬寧東澳鵝正通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)升級，在富民興業(yè)的道路上展翅高飛。